Логин      Пароль         Запомнить меня             Регистрация  |  Забыли пароль




  Темы

  Популярные материалы

Аромат виски зависит от воды

    20 августа 2017
Татьяна [iproject]



+ 9 -
Аромат виски зависит от воды

Если вы любите ароматный виски, то не забудьте добавить в него воды. Ученые объяснили этот феномен с молекулярной точки зрения.

Большая часть ценителей виски назовут кощунство, если вы добавите в него воды. Однако многие люди, кто все-таки поступают таким образом, отмечают, что при этом увеличивается аромат виски. Ученым стало интересно, почему же это происходит и каков механизм сего феномена. Исследователи из шведского университета Linnaeus, нашли ответ на этот вопрос с молекулярной точки зрения.

Настоящий виски имеет объем алкоголя 70%, однако когда его разливают по бутылкам, то предварительно разбавляют до 40% для того, чтобы увеличить аромат спиртного напитка и снизить его вредное воздействие на слизистую оболочку желудка употребляющего его человека. Однако, когда люди наливают виски в стакан, они снова добавляют немного воды или льда, который по сути также является водой. При этом аромат виски еще больше увеличивается.

Как оказалось, своим вкусом и ароматом виски обязан амфифильным молекулам, у которых есть гидрофобные и гидрофильные части. Ключевой молекулой здесь является так называемая guaiacol-молекула, которая производится зерном для солодового виски.

Используя компьютерные моделирования, Karlsson и Friedman изучили смеси воды/этанола в присутствии guaiacol и нашли, что эта молекула связывается с молекулами этанола и воды и при этом испаряется в окружающее пространство, создавая стойкий аромат.

 




Источник: infuture.ru


2017-08-20 16:44:13

Гваякол попадает в солод при копчении зерна над торфом, это компонент торфяного дегтя...

Чтобы оставить комментарии, нужно авторизоваться.




Новости за сегодня:


4 порции кофе - защита для сердца 4 порции кофе - защита для сердца

Фото миссии Розетта попали в архив Фото миссии Розетта попали в архив

NASA обсуждает борьбу с астероидами NASA обсуждает борьбу с астероидами



Новости по теме:


На поверхности Марса обнаружен ледник На поверхности Марса обнаружен ледник

Марсианская вода оказалась слишком соленой, чтобы поддерживать жизнь… Марсианская вода оказалась слишком соленой, чтобы поддерживать жизнь…

Суперкомпьютеры на воде Суперкомпьютеры на воде

Получилось! Феникс обнаружил воду Получилось! Феникс обнаружил воду

Вода, вода, кругом вода...а теперь её можно пить Вода, вода, кругом вода...а теперь её можно пить





Система Orphus
Фотогалерея к статье
Новости партнёров Мобильная версия Наши новости О проекте Реклама Рейтинг@Mail.ru
 



InFuture.ru - Почувствуй будущее InFuture.ru © 2008-2016 Электронная почта: info@infuture.ru